PASTERMA


Comment faire son Pasterma ( Jambon Arménien).

 

C'est de la viande de boeuf, qui après avoir été salée, dessalée, après avoir macéré dans des épices et ensuite séché, se coupe en fines tranches. Un régal !
Temps de préparation : 3 heures sur 2 semaines
Temps de repos : 2 semaines

Ingrédients :
Faux Filet ou entrecôte de boeuf
gros sel
fenugrecque (épice)
paprika (épice)
poivre
ail

Préparation :
Prenez la viande et coupez-la pour en faire un rôti rectangulaire d'environ 4 cm de haut, 6 à 10cm de large pour une longueur à volonté. A l'une des deux extrémités, transpercez la viande pour y faire passer une corde solide et faire une boucle (cela servira ensuite à l'accrocher ultérieurement).
Roulez la viande dans du gros sel, disposez-la dans un plat en terre ou en verre. Posez dessus une planchette de bois avec des poids. Laissez reposer pendant 3 jours, pendant lesquels vous enlèverez régulièrement le sang.
Lavez la viande à l'eau froide, puis laissez- la tremper dans l'eau pendant une heure.
Egouttez-la, et enrobez la viande avec environ 2mm de chémène pendant 3 jours.
Avec la corde, suspendez le pasterma dans un endroit chaud, sec et ventilé pendant 1 semaine au moins.
Composition du Chémène
3 cuillères à soupe de fenugrecque
3 cuillères à soupe de paprika
1/2 cuillère à soupe de sel de mer fin
1/2 cuillère à soupe de cumin
1/4 cuillère à soupe de poivre noir
1/4 cuillère à soupe de poivre de la jamaïque
3 à 6 gousses d'ail écrasées
Mélangez le tout avec de l'eau pour en faire une pâte épaisse.
Si votre pasterma vous semble trop sec, enrobez- le dans un torchon humide pendant une journée.

Beureks

Beureks" arméniens à la feta et aux épinards

Le "beurek" est un grand classique de la cuisine arménienne
Ingrédients pour une trentaine de triangles :
· une dizaine de feuilles de pâte filo*
· 200 g d'épinards bio, frais ou surgelés
· 200 g de feta
· 100 g de gruyère râpé
· 2 gousses d'ail hachées
· 1 bouquet de persil plat ciselé (environ 6 cuillères à soupe)
· 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
· 1 œuf battu
· huile d'olive
· poivre
Préparation :
Faites cuire les épinards à la vapeur pendant 5 minutes (version facile et rapide au micro-ondes : disposez les épinards dans un récipient allant au micro-ondes, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau, couvrez avec du papier film et faites cuire pendant 5 minutes à puissance maximale).
Ajoutez la feta émiettée, le persil, la menthe, l'ail, l'oeuf et le gruyère râpé. Salez, poivrez et mélangez soigneusement le tout à l'aide d'une fourchette.
Avec des ciseaux, coupez des bandes d'environ 6 cm de largeur dans les feuilles de pâte filo.
Pour chaque triangle, utilisez deux feuilles de filo superposées.
Déposez une cuillère à café du mélange épinards-feta au bord de la bande, et pliez de manière à former un triangle . Disposez chaque triangle sur la grille du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Une fois que tous les triangles sont prêts, badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau Faites préchauffer votre four à 200 °C.
Enfournez les beurek pendant environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

La pâte doit être bien dorée.

 

 

 

 

Beureks à la viande

Beurek à la viande de boeuf et au persil.
Ingrédient(s) :
Pour 12 beureks
Pour la farce
- 400 g de beuf haché
- 2 oignons
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- persil ciselé

- 1 pâte à filo
- 1 jaune d'oeuf


La farce
Emincer les oignons et les faire revenir dans de l'huile ou dans du beurre. Ajouter la viande hachée et laisser cuire à feu doux.
Ajouter le persil, saler et poivrer, puis laisser refroidir.

Faire fondre du beurre.
Prendre une feuille de pâte à filo.
Passer le beurre fondu avec un pinceau sur une face de la pate à filo (ne pas en mettre trop).
Plier cette feuille en deux avec le beurre à l'interieur.
Passer à nouveau du beurre fondu sur une des face de cette feuille, puis plier la à nouveau en deux dans le meme sens.
Il vous reste ainsi, une longue bande de pate à filo faisant à peu près 10 cm de longueur.
Beurrer à nouveau cette bande de pâte à filo, et placer dans un de ses angles, une bonne cuillère à soupe de farce.
Plier ensuite en forme de triangle succéssif.

Il ne reste qu'a passer le jaune d'oeuf sur le Beurek.

Faire de même avec les autres feuilles.

Placer les beureks sur un plat et enfourner à 180°C pendant 10 minutes.