Canitrellis à l'Anis
Mélanger la farine, la levure et le sel. Faire un puits et ajouter l'huile Le vin Le sucre Le pastis et les grains d'anis.
Mélanger le tout et pétrir à peine la pâte.
Aplatir la pâte au rouleau ( 1cm ) La découper en losanges Rouler les losanges dans le sucre en poudre Les déposer sur la plaque huilée et enfourner à mis hauteur 12 à 15 mn à 160/180 ° en surveillant que les canistrellis soient juste dorés.
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Moules au Pastis
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Recette de Dédé |
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Le chichi frégi de Dédé
Le chichi frégi est une spécialité de l'Estaque (quartier de Marseille):
INGREDIENTS:
· 300g de farine
· 20cl d'eau
· 20g de levure de boulanger fraîche
· sucre en poudre
· un paquet de sucre vanillé
· 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
· 5 cl d'huile de tournesol
PREPARATION:
Mettre la levure à dissoudre dans l'eau tiède avec une pincée de sucre.
Faire une fontaine avec la farine, le paquet de sucre vanillé, une pincée de sel, ajouter l'eau, l'eau de fleur d'oranger.
il faut que votre pâte soit molle mais pas liquide (pour cela ajouter l'eau petit à petit).
verser l’huile sur la pâte
Couvrir la pâte d'un torchon, repos 2 heures environ.
· Casser la levée 3 ou 4 fois.
· Bien travailler la pâte à l'huile.
· Faire des petits pâtons de 50 gr.
· Faites chauffer votre bain d'huile.
· Étirer ou rouler et aplatir chaque pâton
· Les tremper dans la friteuse lentement
· retourner les chichis à mi cuisson.
Saupoudrer de sucre fin
Petits bars grillés à l'orange & au thym pour 3 personnes:
- 2 petits bars de 500g chacun
- 2 oranges
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 2 carottes
- 2 échalotes
- quelques branches de thym frais
- quelques feuilles de persil
- huile d'olive
- sel & poivre
Préchauffez le four à 210°C.
Préparez le bouillon: pelez les carottes et les échalotes, découpez en petit morceaux. Versez un filet d'huile d'olive au fond d'un grand plat, disposez les légumes dessus.
Préparez les oranges: prélevez le zeste d'une orange en grandes lanières. Réservez la moitié de l'autre orange pour en faire de fins quartiers. Pressez l'orange zestée puis l'autre moitié.
Préparez les poissons: déposez-les dans le plat. Incisez le côté supérieur de chaque bar pour y insérer les quartiers d'orange préalablement découpés. Versez le vin blanc et le jus d´orange. Coincez les quartiers d'orange dans la chair. Salez, poivrez, parsemez de persil, de thym, des zestes d'orange puis versez un dernier filet d'huile d'olive.
Faire cuire les bars pendant 20 minutes en les arrosant régulièrement.
Pour servir: amenez le plat à table, laissez vos invités s'extasier devant ces beaux poissons puis distribuez de beaux filets de bars avec quleques légumes croquants, arrosez le tout de bouillon.
Tapenade d'olives
Ingrédients
- 200 g d'olives noires dénoyautées (1/2 lbs, 7 oz)
- 1 gousse d'ail
- 2 filets d'anchois
- 1 cuillère à soupe (à table) de câpres
- 1 cuillère à soupe (à table) d'huile d'olive
Préparation
Mixez séparément les olives, les anchois rincés, les câpres et la gousse d'ail pelée.
Mélangez le tout dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Vous pouvez la servir sur des morceaux de pain frais ou des pains de mie.
Oie farcie et sa farandole d'agrumes
Il vous faut...
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• 1 petite Oie de 2,5 Kg ou 1 gros canard, • 100 g de raisins secs de Corinthe, • 15 cl de crème fraîche épaisse, • 100 g de pignons de pin, • 100 g d'amandes effilées, • 1 pain de mie aux céréales, • 10 cm de gingembre, |
• 2 oranges, • 1 citron jaune, • 1 citron vert, • 2 pamplemousses, • 10 cl d'armagnac, • Sel & poivre. |
Réalisation
La veille
- Versez les 10 cl d'Armagnac dans un bol avec 1, cl d'eau chaude et faites-y gonfler les raisins secs.
- Pendant ce temps, faites légèrement dorer les pignons de pin avec les amandes effilées dans une grande poêle anti-adhésive durant 5 minutes. Attention à ne pas les laisser sans surveillance car elles noircissent très rapidement.
- Lavez les agrumes, séchez-les puis prélevez leur zeste.
- Finissez d'éplucher les agrumes jusqu'à la pulpe.
- Emincez finement les zestes et coupez en dès la pulpe des agrumes en conservant le jus.
- Epluchez la racine de gingembre puis émincez-la finement.
- Otez la croûte du pain de mie puis émiettez le centre.
- Dans un grand saladier, mélangez la mie de pain avec les agrumes, les zestes les amandes et les pignons de pin. Ajoutez-y les raisins secs et l'Armagnac.
- Farcissez l'oie ou le canard avec la moitié de la préparation et placez-la au réfrigérateur durant toute la nuit. L'autre moitié nappera le plat de cuisson.
Le jour même
- Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).
- Nappez le restant de farce dans le plat puis déposez-y l'oie ou le canard farci.
- Laissez cuire durant 3 bonnes heures en la tournant et en l'arrosant de temps en temps.
- Servez avec des galettes de purée ou de la polenta. Bon appétit
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Ingrédients pour la recette de Soupe à l’oignon caramélisé : 500 g d’oignons 60 g de beurre 30 g de sucre en poudre 1 cuillerée à soupe de farine 1 l de bouillon de volaille (2 tablettes) sel, poivre du moulin |
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Préparation de la recette de Soupe à l’oignon caramélisé : 1 – Peler et émincer les oignons, pas trop finement. 2 – Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les oignons et faire cuire 15 minutes sur feu doux, en mélangeant de temps en temps. Saler. 3 – Pendant ce temps, préparer le bouillon à partir des tablettes. Le faire chauffer. 4 – Saupoudrer les oignons de sucre en poudre et faire cuire 2 à 3 minutes pour qu’un début de caramélisation se produise. 5 – Ajouter la farine, délayer vivement et laisser cuire encore 2 à 3 minutes en mélangeant. 6 – Mouiller la fondue d’oignons avec le bouillon chaud, délayer et laisser cuire 10 minutes. 7 – Verser dans une soupière chaude et poivrer généreusement. 8 – Servir sans attendre. Le petit plus : on peut faire gratiner la soupe avec des tranches de pain parsemées d’emmenthal râpé. |
Gratin dauphinois de courgettes
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 heure
- 600 g de courgettes
- 400 g de pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 40 cl de crème fraîche de soja (Sojasun Cuisine)
- 15 cl de lait de soja
- Noix de muscade râpée, sel, poivre, huile d'olive, levure maltée.
Préchauffez le four à 180°C (th 6). Badigeonnez le plat d'huile d'olive.
Lavez et essuyez les courgettes. Détaillez-les en fines rondelles après avoir éliminé les extrémités. Hachez les gousses d'ail et mettez-les de côté.
Pelez et lavez les pommes de terre. Découpez-les en fines tranches.
Disposez une couche de pommes de terre au fond du plat, salez, poivrez et parsemez d'ail. Recouvrez d'une couche de courgettes, salez et poivrez à nouveau.
Renouvelez ces opérations jusqu'à épuisement des ingrédients, et terminez par une couche de pommes de terre.
Dans un bol, battez la crème fraîche et le lait avec du sel, du poivre et la muscade. Versez sur les légumes, en veillant à ce que le liquide soit bien réparti.
Faites cuire au four environ 1 heure, en vérifiant avec la lame d'un couteau que les pommes de terre sont bien tendres.
Saupoudrez de levure maltée au moment de servir.
Verdict: Très bon et léger, mais ne pas hésiter à bien assaisonner, les courgettes étant de nature assez fades. Ne pas hésiter également à prolonger la cuisson, afin que les légumes soient bien tendres.