Sofregit ou sofrit

L'incontournable de Catalogne.

Préparation à faire avant de commencer quoi que ce soit en cuisine.

 Préparation : 20 minutes. Cuisson : 18 minutes.

 Pour 4 personnes

1 oignon, 1 tomate, 1 gousse d'ail, une petite poignée de persil, 1/2 poivron rouge, 10 centilitres d'huile... d'olive évidement.

 Mettez l'oignon dans une poêle avec un verre d'eau et mettez à cuire à feu moyen, surveillez bien l'objectif étant d'avoir un oignon tendre. Le résultat obtenu ajoutez l'huile, et commencez à faire blondir l'oignon, ajoutez tous les autres ingrédients et laissez cuire à feu doux pour obtenir une préparation fondante.

 

Ingrédients (4 personnes):

pour la fideua :
500 g de pâtes (fideua) à défaut des spaghettis à couper de 2 cm .
500 g de gambas ( surgelées ou fraîches , selon la saison )
500g de petites seiches ( surgelées ou fraîches si vous en trouvez)

500g de moules

250g de palourdes

2 cas d’huile d’olive
1 c à café de safran ou colorant espagnol.
1 piment oiseau ou un morceau de piment d’Espelette
1 litre de soupe de poisson congelée.

sel , poivre

de l’aïoli ……. sans compter 

+ le sofregit :
1 cas d’huile d’olive 
1 tomate
1 gousse d’ail 
1 oignon 
du persil 

Préparation:

faire dorer les seiches dans un peu d’huile et réserver avec l’eau rejetée.

 Faire dorer les pâtes.

la fideua se réalisant au dernier moment , comme le soufflé,   elle n’attend pas ! 

Dans la paellera  faire le sofregit , ajouter la tomate et laisser colorer , ajouter les queues de gambas crues réservées, saupoudrer de safran en poudre , ajouter les seiches et leur eau , verser les fideus , saler et poivrer légèrement

ajouter le piment  oiseau  puis la soupe de poisson en deux fois , environ 12/15 minutes la fideua sera prête

pendant ce temps , dans une poêle mettre les gambas entières restantes,  laisser colorer puis les répartir sur la fideua ,

La fideua est réussie lorsque les vermicelles se dressent , forment un bec

les amateurs et amatrices le savent !

Laisser reposer 5 minutes avent de servir dans la paellera et accompagner d’aïoli ,

 

Servir la fideua

par assiette  au centre ajouter une à deux cuillerée d’aïoli , mélanger

Et là …………c’est divin !